Consigli Utili

Fagioli con le cotiche

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di cotenne di maiale fresche,
gr. 300 di fagioli borlotti secchi,
salsa di pomodoro,
gr. 50 di burro,
olio di oliva,
carote, sedano e cipolle,
1 spicchio d'aglio,
pepe e sale.

Preparazione:
Lasciare i fagioli a bagno in abbondante acqua fredda per una notte quindi, sempre in acqua fredda, metterli a lessare e salarli solo verso la fine della cottura. Mettere in pentola, con acqua fredda, le cotenne già fiammeggiate, raschiate e lavate e unirvi il sedano, la cipolla e l'aglio e portarle a cottura. Quando fagioli e cotenne di maiale sono cotti, in una casseruola, preparare il soffritto con il burro, un po' d'olio, la carota il sedano e la cipolla tritati e un pizzico di pepe macinato. Aggiungervi i fagioli scolati, le cotenne tagliate a pezzetti, un po' di salsa di pomodoro e di brodo delle cotenne sgrassato. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso per mezz'ora circa quindi servire.

Buono è il pane saporito
che ridesta l'appetito;
buono il latte zuccherato,
buono il dolce profumato;
buona l'acqua cristallina
d'una chiara fonte alpina;
buono il vino che è sincero,
buono è il frutto del pero;
buono per i gran mangioni
cacio sopra i maccheroni;
buone al palato fine
le croccanti patatine;
coi biscotti sono buoni
caramelle e torroni;
buono il cacio con le pere,
le marmellate sincere
buono per il golosone
del maiale lo zampone;
buono il pesce affumicato,
altrettanto lo stufato;
le albicocche, le susine,
le ciliege porporine,
mele, fragole, lamponi...
tanti frutti, tutti buoni!
Ma più buono è il cioccolato
dal sapore ineguagliato!

ma chi ha richiesto la ricetta dei fagioli con le cotiche....

Cara Athena,
Non preoccuparti di quello che gli altri pensano di te,sono troppo occupati a preoccuparsi di quello che tu pensi di loro

Hai visto che ti ho trovato ciò che mi chiedesti...

veramente io ti avevo chiesto la ricetta per la "casòla"

prendere una bella verza ma attenzione, solo dopo la prima gelata dell'inverno perchè il ghiaccio spezza le fibre della verza che rimane più morbida.
lavarla molto bene e tagliarla a tocchi in modo grossolano.
preparare un trito di cipolla, carota e sedano, fare il soffritto (io lo faccio con l'olio extravergine d'oliva) e aggiungere uno o due cucchiai di passato di pomodoro, quindi le verze, coprire e lasciar cuocere a oltranza finchè le verze praticamente si spappolano (se necessario aggiungere acqua o brodo).
A parte cuocere le puntine di maiale, i verzini (sono tipo salamelle) e sbollentare le cotenne di maiale. Io le cucino a parte così i grassi che perdono in cottura si buttano e rimane il tutto più digeribile.
quando le verze sono cotte, unire la carne e rimestare tutto insieme prima di servire fumante, accompagnato da un bel piatto di polenta!
ovviamente salare e pepare a piacere.

Bumblebee ha scritto:Fagioli con le cotiche

Ingredienti per 4 persone:
gr. 500 di cotenne di maiale fresche,
gr. 300 di fagioli borlotti secchi,
salsa di pomodoro,
gr. 50 di burro,
olio di oliva,
carote, sedano e cipolle,
1 spicchio d'aglio,
pepe e sale.

Preparazione:
Lasciare i fagioli a bagno in abbondante acqua fredda per una notte quindi, sempre in acqua fredda, metterli a lessare e salarli solo verso la fine della cottura. Mettere in pentola, con acqua fredda, le cotenne già fiammeggiate, raschiate e lavate e unirvi il sedano, la cipolla e l'aglio e portarle a cottura. Quando fagioli e cotenne di maiale sono cotti, in una casseruola, preparare il soffritto con il burro, un po' d'olio, la carota il sedano e la cipolla tritati e un pizzico di pepe macinato. Aggiungervi i fagioli scolati, le cotenne tagliate a pezzetti, un po' di salsa di pomodoro e di brodo delle cotenne sgrassato. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco basso per mezz'ora circa quindi servire.

Accertarsi che non vi siano cowboy nell'arco di qualche miglio, maggior pericolo è dato da coloro che hanno attraversato il deserto...magari con un ranger alle calcagna!

Bumblebee ha scritto:Cara Athena,
Non preoccuparti di quello che gli altri pensano di te,sono troppo occupati a preoccuparsi di quello che tu pensi di loro

certo che Athena, pensare certe cose, non me l'aspettavo!

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